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Marc Moynot - Les chocolats de France |
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La gastronomie française s'est toujours bien exportée à l'étranger, en particulier au Vietnam. Marc l'a bien compris et a décidé de créer son entreprise de Chocolat à Ho Chi Minh Ville. Pourtant rien ne le prédestinait à faire ce métier:
Histoire d'un parcours éclectique...
Les débuts...
Je suis arrivé au Vietnam le 2 Septembre 1995. J'ai commencé par être professeur de français pendant 5 ans. Puis j'ai voulu m'établir dans les loisirs nautiques mais sans résultat. Je m’oriente alors vers le chocolat. Ma rencontre avec Jacques Roques, un traiteur officiant à Saigon depuis plusieurs années, aura été le premier déclic.
Je lui ai fait goûter des truffes au chocolat et une excellente recette de mousse au chocolat blanc héritée d'un talentueux restaurateur de Haute Savoie. Les ayant appréciés, il décide de les distribuer.
Une seconde rencontre avec Serge Rigodin, Chef au Sofitel, aura été déterminante. Je lui suis reconnaissant du temps qu'il a bien voulu me consacrer et des précieux conseils qu'il m'a prodigués. Ils m'ont permis de perfectionner ma technique dans un pays ou chaleur et humidité compliquent la vie du chocolatier. J'ai alors créé une petite entreprise à partir de moyens modestes, de sorte que j'ai conçu, dessiné et mis au point les machines de base (en inox) nécessaires à produire un chocolat de qualité: fondeuse, tempéreuse, table vibrante... Les indispensables moules en polycarbonate, eux, ont été importés de France.
A ce moment les hôtels et les restaurants n'avaient que peu de choix pour trouver des fournisseurs proposant du chocolat haut de gamme. Il y avait donc pour moi une réelle opportunité de persévérer dans cette voie. Je vends aujourd'hui mes chocolats dans plusieurs grands hôtels de Hô Chi Minh ville comme le Sofitel, Caravelle, l'Omni Saigon ou le Renaissance, et deux autres hôtels Sofitel à Dalat et à Hanoi... Les restaurants ont suivi et je suis fier aujourd'hui de travailler avec des adresses prestigieuses comme la Fourchette, la Camargue ou le Bordeaux. Pour la petite histoire, j'ai mis au point pour un restaurateur irlandais trois chocolats spéciaux: un chocolat à la bière Guinness, un au Bailey's et un autre au Whisky Jameson. Ils s’ajoutent à une gamme de chocolats très appréciés des expatriés, spécialement pour les fêtes.
Qui est Marc
Le parcours professionnel de Marc est pour le moins atypique. Son diplôme de Sup. de
Co en poche (ESC Toulouse), il commence une carrière commerciale, sans enthousiasme. Il souhaite alors trouver son indépendance et se lance dans la fabrication de casques intégraux. Cela ne lui a jamais permis de devenir riche mais ce fut pour lui une expérience intéressante, très formatrice au plan technique. Après quelques années, il s'éloigne des affaires pour revenir vers une de ses passions, le sport et les métiers de la montagne.
Pendant 15 ans il fut accompagnateur en montagne, pisteur secouriste, initiateur de ski et... distillateur! Il part ensuite à l'aventure au Vietnam pour devenir enseignant. Vous connaissez la suite...
Contact
Marc Moynot - Les Chocolats de France
Adresse:
A75 / 6B / 50 Bach Dang P2
District. Tân Binh
Ho Chi Minh Ville
Vietnam
Passez commande sur:
Tel: (08) 848 8332
www.chocolatsdefrance.com (livraison gratuite) |
